As antocianinas possuem espectro de cor que vai do vermelho ao azul, apresentando-se também como uma mistura de ambas as cores resultando em tons de púrpura. Muitas frutas, hortaliças, folhas e flores devem sua atrativa coloração a esses pigmentos que se encontram dispersos nos vacúolos celulares.
Exemplos de fontes de antocianinas: repolho roxo, acerola, açaí, morango, amora, jambo, romã, jambolão, uva, etc.
Glicose, arabinose, galactose, xilose, frutose e ramnose são os açúcares mais comuns ligados às agliconas. Dissacarídeos, trissacarídeos e oligossacarídeos formados pela combinação destes seis monossacarídeos podem também glicosilar algumas antocianinas. Em muitos casos os açúcares podem ser acilados por ácidos fenólicos como p-cumárico, caféico, ferúlico e sinápico.
